Speisegelatine

Die Zusammensetzung der Gelatine-Protein enthält 18 Arten von Aminosäuren, davon 7 notwendig für den menschlichen Körper. Neben 16% weniger Wasser und anorganischen Salzen, die Gelatine einen Anteil Proteingehalt 82%, und ist eine ideale Proteinquelle. Gelatine nicht in kaltem Wasser löslich, kann aber langsam und in Wasser quell erweicht Gelatine, um das Äquivalent von 5-10-fache seines Gewichts in Wasser, seine eigenen dramatischen Zunahme des Volumens absorbieren wird dieses Phänomen Quellung der Gelatine, die Quelleigenschaften sein Gelatine wurde in den Arten der Industrie verwendet worden ist, angewendet. Gelatine wird in heißem Wasser löslich, um eine thermoreversible Gel, das sehr gute physikalische Eigenschaften, wie die Gelfestigkeit, Affinität hochdisperse niedriger Viskosität, Dispersionsstabilität, Wasseraufnahmevermögen, Beschichtungs Natur Zähigkeit und reversibel ist und so auf die Form hat so Gelatine ist ein wichtiges Lebensmittelzusatz, wie Lebensmittel, Gelee Mittel, Stabilisator, Verdickungsmittel, Schaummittel. Emulgator, Dispergiermittel, Klärmittel, ist weit verbreitet.