Gelatine

Gelatine ist ein reines und natürliches Handels Gelatine wird in modernen Fabriken zu den höchsten Gesundheits- und Sicherheitsstandards betrieben gefertigt. Das Rohmaterial für Gelatineherstellung ist das natürlich vorkommende Protein Collagen, das im Handel von der Fleischindustrie bezogen ist. Jede Stufe des Herstellungsprozesses wird streng in modernen Labors kontrolliert, um Reinheit und Qualität zu gewährleisten. Der Prozess der Umwandlung von Kollagen in Gelatine umfasst mehrere Reinigungs- und Reinigungsschritte und das Endergebnis ist eine hellgelbe Trockenpulver, das ein echtes Nahrungsmittel. Gelatine enthält: 84-90% Eiweiß 1-2% Mineralsalze 8-15% Wasser Produktionsprozess Vorbehandlung Zunächst werden das Fett und Mineralien aus den Rohstoffen entfernt. Danach zwei unterschiedliche Vorbehandlungsverfahren verwendet werden, je nach dem Ausgangsmaterial und von der endgültigen Anwendung des Verfahrens gelatine.Alkaline Das Bindegewebe von Rindern ist hoch vernetzte und daher mit Kalk vorbehandelt in die Zeit um mehrere Wochen. Dies bewirkt eine sanfte Veränderung der Kollagenstruktur. Nach dieser Behandlung wird das Kollagen in warmem Wasser löslich und können somit von dem Rest des Ausgangsmaterials abgetrennt werden. Säureverfahren Das Kollagen Bindegewebe aus Schweinsleder ist nicht so stark miteinander verbunden. Hier ist eine eintägige Säurebehandlung mit anschließender Neutralisation und die intensive Spülung aus den Salzen die ausreicht, um das Kollagen zu extrahieren. Extraktion Die vorbehandelten Rohmaterialien werden nun mit heißem Trinkwasser behandelt und in mehreren Stufen extrahiert. Die Temperatur des heißen Wassers ist ein Parameter für die Geleestärke: je niedriger die Temperatur des Wassers, desto höher ist die Gelstärke (Bloom-Wert) des extrahierten Gelatine. Reinigung Die extrahierten Lösungen werden von Spuren von Fett und feinen Fasern in Hochleistungstrenn befreit. Auch feinste Verunreinigungen werden durch Filtration entfernt, in ähnlicher Weise für die Getränkeindustrie. In einem letzten Reinigungsstufe wird die Gelatine von Calcium, Natrium, Restsäure und anderen Salzen befreit. Verdickung der Gelatine-Lösung wird nun in Vakuumverdampfer konzentriert und verdickt, um eine honigartige Lösung zu bilden. Trocknen der hochkonzentrierten Gelatinelösungen werden sterilisiert, abgekühlt, eingestellt und unter strengen hygienischen Bedingungen getrocknet. Bei diesem Verfahren wird & ldquo; gel Nudeln & rdquo; gebildet, die sich in Körner gemahlen werden, wenn sie trocken. Die Qualität und Reinheit der Gelatine wird durch ausführliche Qualitätskontrolle gewährleistet ist. Alle diese Schritte sind für die Gelatineherstellung unentbehrlich und werden seit Jahrzehnten eingesetzt, um qualitativ hochwertige Gelatine herzustellen. Gelatine ist ein hochwertiges Protein Wir können nicht ohne Protein vorhanden ist, daher Speisegelatine - eine reine und leicht verdauliches Eiweiß - ein besonders wichtiger Bestandteil unserer Ernährung. Andere Nährstoffe, wie Fette und Kohlenhydrate, können oft ersetzen einander in den menschlichen Stoffwechsel, aber Protein kann nur selten, wenn überhaupt, ersetzt werden und eine regelmäßige Einnahme ist wichtig für unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden. Proteine ​​sind vielfältig, aber nicht alle gleich sind in ihren Nährwert. Proteine ​​werden auf Aminosäuren basieren Die Bausteine ​​der verschiedenen Proteintypen sind Aminosäuren. Unserem Körper ist in der Lage den Aufbau der Proteine ​​aus Aminosäuren und teilweise erfordert, ist auch in der Lage zu schaffen Aminosäuren von Verdauungsfragmenten. Dies ist nicht für alle Arten Aminosäure, was bedeutet, dass wir zehn essentiellen Aminosäuren regelmäßig in unserer Nahrung zu essen. Speisegelatine enthält neun dieser essentiellen Aminosäuren. Gelatinestrukturen Gelatin enthält spezifische Mengen von 18 verschiedenen Aminosäuren (AA), die in den Sequenzen miteinander verbunden sind, um Polypeptidketten ca. bilden 1000 AA pro Kette, wissenschaftlich als die Primärstruktur bekannt. Drei Polypeptidketten gebildet wird auf diese Weise miteinander zu verbinden, wie eine Linksspirale um die Sekundärstruktur zu geben. In der Tertiärstruktur windet sich die Spirale und faltet sich zu einer Rechtsspirale (Tripelhelix). Dies führt zu einem stabförmigen Moleküls, der sogenannten Proto Fibrillen. Qualitätsmerkmale Mehrere Typen von Speisegelatine sind mit verschiedenen Eigenschaften in Abhängigkeit von der Anwendung und Endprodukt. Speisegelatine ist ein Lebensmittel und müssen strenge Reinheitsvorschriften zu erfüllen. Ein wichtiges Element bei der Bestimmung der Qualität der Gelatine ist die Festigkeit oder Stärke der Satz Gel. Bloom & quot; dies wird durch die & quot gekennzeichnet; Wert. Die Viskosität der Lösung ist auch ein wichtiger Faktor bei Herstellungsverfahren, wie für Weingummi oder & quot; Gummibärchen & quot; wobei Gelatinen mit einer niedrigen Viskosität verwendet werden, um zu verhindern, & quot; Tailing & quot; (Formeinlagen). Der Stockpunkt gibt die Temperatur an, bei der eine 10% ige wässrige Gelatinelösung Gele. Für fotografische, Pharma-, Pflegeprodukte und technische Anwendungen sind auch andere Eigenschaften wichtig. Der beste Weg, um Gelatine zu Pulver zu lösen ist, in kaltem Wasser einweichen für eine kurze Zeit und dann vorsichtig erwärmt das Wasser, bis die Gelatine geschmolzen. Andere Arten, wie beispielsweise Blattgelatine kann einfach an der Rezeptur zugegeben und Flüssigkeit während des Kühlens zu absorbieren. Instant Gelatinen sind als Pulver, die keine Heizung oder & quot brauchen, zur Verfügung; Einweichen & quot; Zeit. Diese werden zur Stabilisierung von Lebensmitteln wie Torten oder Desserts verwendet.