съедобные желатин

Состав желатиновой белка содержит 18 видов аминокислот, из которых 7 являются необходимыми для человеческого организма. В дополнение к 16% меньше воды и неорганических солей, содержание белка желатин приходилось 82%, а это идеальный источник белка. Желатин не растворяется в холодной воде, но может быть медленным и воды отек размягченное желатина, чтобы поглотить эквивалент 5-10 раз больше своего веса в воде, своя резкое увеличение объема, это явление должно быть желатин отек, набухание свойства желатина была использована в видах промышленности, был применен. Желатин растворяется в горячей воде с образованием тепла обратимый гель, который имеет чрезвычайно хорошие физические свойства, такие как прочность желе, аффинность высокодисперсной, низкой вязкости, стабильности дисперсии, влагоемкости, держа покрытия природы прочности и обратимым и т.д. , так желатин важно пищевая добавка, таких как продукты питания, желе агента, стабилизатора, загустителя, пенообразующего агента. Эмульгатор, диспергатор, осветлитель, широко используется.